Süsskartoffelpfanne

Süsskartoffelpfanne

1 große Süsskartoffel

200g Tofu natur

ein Bund Frühlingszwiebeln

1-2 Paprika

Kurkuma

Salz, Pfeffer

etwas Mineralwasser

1-2 EL Olivenöl

Kräuter nach Wahl

ZUBEREITUNG:

Die Süsskartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

In einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern vermengen, bis alle Scheiben benetzt sind.

Die Scheiben auf einem Backblech verteilen und im Backofen garen.

In der Zwischenzeit den Tofu aus seiner Packung nehmen und in einer heißen Pfanne mit den Händen zerbröseln und goldbraun anbraten.

Ein bis zwei Schluck Mineralwasser in die Pfanne geben, sodass der Tofu die Konsistenz von Rührei bekommt.

Mit Kurkuma (für die Farbe), Salz, Pfeffer und eventuell Kala Namak abschmecken.

Die Zwiebeln und Paprika waschen und klein schneiden und zu dem Tofu in die Pfanne geben.

Die fertigen Süsskartoffeln auch in die Pfanne geben und etwas anbraten.

Mit Salz und Pfeffer zum Abschluss abschmecken.

Cupcake Frosting (1)

Cupcake Frosting

(Buttercreme)

75g Alsan

250g Puderzucker

etwas Sirup

(Himbeer, Kokos, Zitronensaft etc)

Alsan, Puderzucker und immer Tröpfchenweise Sirup oder Saft hinzugeben und mit den Händen bis zur gewünschten Konsistenz kneten. Für die Optik kann auch noch Lebensmittelfarbe hinzugeben werden.

In eine Spritztüte füllen und die Küchlein verzieren.

Schokomuffins mit weißen Streuseln und Marmelade

Schokomuffins mit weißen Streuseln und Marmelade

Streusel

50g Mehl

25g Zucker

30g Margarine

Schokoteig

200g Mehl

2 EL Stärke

30g Kakao

2 TL Backpulver

100g Zucker

60g Rohrohrzucker

1 Packung Vanillezucker

¼ TL Salz

75ml(5EL) Öl

200ml Pflanzenmilch

Füllung

Marmelade nach Wahl

ZUBEREITUNG

Die Zutaten für die Streusel zusammen geben und mit den Händen verkneten und zerbröseln.

Mehl, Kakao, Stärke und Backpulver sieben und Zucker, Rohrohrzucker, Vanillezucker und Salz hinzugeben und verrühren.

Öl und Milch zur Mischung geben und grob vermengen.

Muffinförmchen zur Hälfte mit Teig füllen, ein TL Marmelade hinein geben und mit Teig auffüllen.

Die Streusel auf die Muffins verteilen und bei 175°C 20-25min fertig backen.

Kokosmuffins

Kokosmuffins

240g Mehl

230g Zucker

2 TL Backpulver

Prise Salz

360ml Kokosmilch

5-6 EL Apfelmus

1 Packung Vanillezucker

80g Kokosflocken

ZUBEREITUNG

Das Mehl, Backpulver und Salz mit einander vermengen.

Separat die Kokosmilch, Apfelmus, Zucker und Vanillezucker vermischen.

Nun die festen mit den flüssigen Zutaten mit einander vermischen und zu Letzt die Kokosflocken unterheben.

Bei 180°C 20min backen und nach Belieben verzieren zb mit Cupcake Frosting.

Fluffy Kokos-Karotten-Schnitten

Fluffy Kokos-Karotten-Schnitten

Mal wieder ein Tassenrezept, weil diese Rezepte ja so gemocht werden :)

2 Tassen Karottenraspeln

1 Tasse Pflanzenöl

1,5 Tassen Pflanzenmilch

mit Vanillegeschmack

0,5 Tasse Vollkornmehl

2 Tassen Weizenmehl

4 EL Chia-Samen

1 Tasse Zucker

4 TL Backpulver

1 Tasse Kokosflocken

zum Verzieren:

200g Blockschokolade (Zartbitter)

etwas Alsan

  etwas Kokosflocken

ZUBEREITUNG:

Die Karotten schälen und raspeln, bis man zwei Tassen voll hat.

Diese dann mit dem Öl und der Pflanzenmilch vermengen.

Separat die anderen Zutaten vermengen und mit den flüssigen Zutaten verrühren.

Ein mit Backpapier ausgelegtes Blech mit dem Teig bestreichen und bei 180°C ca. 30min goldbraun backen.

Die Schokolade mit etwas Alsan in einem Wasserbad schmelzen und auf dem Kuchen verteilen. Die warme Schoki mit Kokos bestreuen.

Nach dem Auskühlen den Kuchen ist Stücke schneiden und genießen :)