Süsskartoffelpfanne

Süsskartoffelpfanne

1 große Süsskartoffel

200g Tofu natur

ein Bund Frühlingszwiebeln

1-2 Paprika

Kurkuma

Salz, Pfeffer

etwas Mineralwasser

1-2 EL Olivenöl

Kräuter nach Wahl

ZUBEREITUNG:

Die Süsskartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

In einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern vermengen, bis alle Scheiben benetzt sind.

Die Scheiben auf einem Backblech verteilen und im Backofen garen.

In der Zwischenzeit den Tofu aus seiner Packung nehmen und in einer heißen Pfanne mit den Händen zerbröseln und goldbraun anbraten.

Ein bis zwei Schluck Mineralwasser in die Pfanne geben, sodass der Tofu die Konsistenz von Rührei bekommt.

Mit Kurkuma (für die Farbe), Salz, Pfeffer und eventuell Kala Namak abschmecken.

Die Zwiebeln und Paprika waschen und klein schneiden und zu dem Tofu in die Pfanne geben.

Die fertigen Süsskartoffeln auch in die Pfanne geben und etwas anbraten.

Mit Salz und Pfeffer zum Abschluss abschmecken.